躲过了春季的冰雹，熬过了夏日的干旱，北半球的各大葡萄酒产区终于迎来了采收的季节。然而，采收并不意味着酒庄可以松一口气，他们必须要打起十二万分的精神判断佳的采收时间。

可能许多人都觉得，葡萄采收时间应该很长很随意。像是去农家乐摘果子一样，那些果子会挂在树上很长时间，任人慢慢采摘。但葡萄采摘可完全不是这么回事，酒庄必要对葡萄成熟的状况有较好的掌握，才能更好把控葡萄酒的质量和风格。这除了和葡萄成熟时间不同、每年气候状态有关外，还和果实中酸度、糖分和酚类物质的含量有关。由于果实成熟后内部各物质含量转变速度很快，在统一片地块里，周一、周三、周五采收的葡萄酿造出来的葡萄酒风格很可能截然不同。因此，正确判断葡萄成熟状态就变得很有需要。

一样平常而言，北半球的葡萄采收时间也许为8月到10月，酒庄会在这个时候开始监测葡萄的成熟状态。在曩昔，葡萄农会抽样采摘葡萄进行品尝，判断葡萄是否适合采摘。如今依托技术的力量，葡萄农们会带动手持折光式糖度仪在葡萄园走一圈，测量葡萄的糖分。

根据葡萄的成熟时间和葡萄酒风格的不同，葡萄采收按照时间划分可以分为以下几类：

较早采收

通常来说，起泡酒的酿酒品种是早进行采收的，包括霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（PinotGris）、雷司令（Riesling）等。在美国的纳帕谷（NapaValley），人们笑称起泡酒的酿酒葡萄采收完毕后，才预示着其他葡萄园采收盛况的开始。较早采收的缘故原由很简单，为起泡酒保留足够的酸度，以支撑整个口感的架构，并为葡萄酒带来奇怪感。另外，起泡酒柠檬绿色的表面和柑橘类水果的清新风味也因较早采收得以优秀保存。

用于酿造静止酒的长相思（SauvingnonBlanc）或雷司令等芳香型葡萄也必要趁早采收。除了这些葡萄品种自己成熟较早外，较早采收还能保留葡萄品种自身细腻、优雅的香气和风味。

早熟品种

挑剔的黑皮诺（PinotNoir）属于成熟时间较早的葡萄品种，而且在合适的时机内，或早或晚地摘取黑皮诺都会影响葡萄酒的风格。假如在黑皮诺刚成熟时就进行采收工作，那么酿造出来的葡萄酒会有奇怪而多汁的红色水果风味。但假如稍等两天，等果实变得更成熟后采摘，那么葡萄酒则会展示出成熟的黑色水果风味。

在波尔多地区（Bordeaux），梅洛（Merlot）通常是先辈行采收的那一批葡萄。与大多数品种相比，梅洛的开花时间较早，因此成熟时间较早也在情理之中。虽然梅洛也能适应凉爽天气，但是它在热量足够的葡萄园中体现更受迎接。

还有一种经典的早熟品种叫“Tempranillo”，中文译名为丹魄，是西班牙里奥哈（Rioja）产区的经典红葡萄。现实上，“Tempranillo”一词来源于“Temprano”，在西班牙语中是“早”的意思，解释的恰恰是丹魄早熟的特征。虽然早熟，但丹魄的皮比梅洛和黑皮诺都要厚实得多，因此用丹魄酿造的葡萄酒单宁感每每更强烈。出于这些缘故原由，西班牙的多个产区在上个世纪都纷纷选择莳植丹魄，因此丹魄在西班牙的流行绝非无意。

晚熟品种

赤霞珠（CabernetSauvignon）是无疑是当今红葡萄品种之王，它也是特别很是有名的晚熟品种。赤霞珠必须要莳植在温暖的地方，并且要获得充足的热量才能完全成熟。假如赤霞珠在采收时尚未完全成熟，那么葡萄酒的青椒、灯笼椒和青草的风味就会更加显明。

西拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）也同属晚熟品种。西拉发芽的时间较晚，而且果皮较厚，因此果实必要更多的时间进行成熟；歌海娜虽然是一种皮薄粒大的葡萄品种，但是它有超长的生长周期，而且必要特别很是多热量才能顺利成熟，因此酷热产区每每是歌海娜的爱。

雷司令也是采收时间相对较晚的品种，分外是在德国如许凉爽的地区，雷司令积累糖分的过程特别很是缓慢。所以，酒庄每每会等到雷司令有充足的糖分后才开始采摘葡萄，如许酿造出来的葡萄酒有较好的平衡感。

较晚采收

这里所说的较晚采收，现实上是等到葡萄完全成熟后继承耽搁采收时间的做法，这种情况每每发生在采收贵腐（Botrytised）葡萄时。在葡萄完全成熟后，葡萄农必要更长的时间等待贵腐菌均匀侵染整颗葡萄。直到果实已经变得憔悴后，葡萄农才会将这些浓缩葡萄摘下。用于酿造贵腐葡萄酒的每每是赛美蓉（Semillon）、雷司令、白诗南（CheninBlanc）和富尔民特（Furmint）等容易被贵腐菌侵染的皮薄品种。

比贵腐葡萄采收时间更晚的，当属“冰葡萄”了。在德国和加拿大这些全球驰名的冰酒（IceWine）产区内，葡萄串每每会一向挂在葡萄藤上，等待冬季来临、葡萄中的水分结冰后才进行采摘。有些酒庄盼望在零下7、8度时采收冰葡萄，因此要等待的时间将会更长。有些地方甚至等到下一年的1、2月才完成采收冰葡萄的工作。冰酒的酿酒葡萄可以是多种多样的，其中以雷司令、品丽珠（CabernetFranc）和威代尔（Vidal）为着名。

因为全世界葡萄酒产区的微天气千差万别，而且同种葡萄在不同环境下，经过时间的演变也有可能有不同的体现，因此要想了解采收确切时间的酒友，还需亲自前往产区感受一番。